近日，英國食物標(biāo)準(zhǔn)局對248份食品樣品進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)13種食品中含有的致癌物質(zhì)丙烯酰胺含量有上升趨勢。雀巢、亨氏等許多知名食品公司已被警告，超標(biāo)品種涉及薯片、速溶咖啡和薄脆餅干等。消息一出，立即被大量媒體以“雀巢致癌物超標(biāo)”為題轉(zhuǎn)載，長期飲用雀巢咖啡的國人無法保持冷靜，紛紛在網(wǎng)上表示失望與痛憤的心情，并宣稱國人已進(jìn)入“食面埋伏”的時(shí)代。

早在1994年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)就將丙烯酰胺列為人類可能致癌源。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，丙烯酰胺具有致突變作用，可引起哺乳動(dòng)物體細(xì)胞和生殖細(xì)胞的基因突變和染色體異常，可致大鼠多種器官腫瘤，如乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺腫瘤等。

賽智科技應(yīng)用檢測部利用全新高性能的LC-10Tvp高效液相色譜儀經(jīng)實(shí)踐檢測可提供食品中丙烯酰胺的液相色譜HPLC檢測方案，得出的結(jié)果準(zhǔn)確可靠，檢出限好，僅供廣大用戶參考。

以下是食品中丙烯酰胺的測定的詳細(xì)檢測方法。

1儀器與試劑

1.1 儀器
　　LC-10Tvp高效液相色譜儀
　　Vertex 色譜柱　250mm×4.6mm×5μm
　　高速離心機(jī)
　　渦漩混合器
　　固相萃取裝置
　　石墨化碳黑固相萃取柱

1.2 試劑
　　丙烯酰胺標(biāo)準(zhǔn)品，純度99.0%。
　　甲基丙烯酰胺標(biāo)準(zhǔn)品，純度99.0%。
　　甲醇，色譜純。
　　正己烷。
　　甲酸。
　　乙酸銨。
　　硫酸鋅。
　　亞鐵氰化鉀。

2 測試樣品：薯片、餅干、油條、咖啡等食品。

3 液相色譜測定樣品前處理

準(zhǔn)確稱取適量預(yù)先均勻混合并研細(xì)的試樣于離心管中，加入甲酸溶液、硫酸鋅溶液和亞鐵氰化鉀溶液，渦漩混合提取2min，加入適量甲基丙烯酰胺作內(nèi)標(biāo)，混勻，靜置，12000r/min離心，上清液全部轉(zhuǎn)移至分液漏斗中，分別用正己烷萃取三次脫脂，棄去上層正己烷，從下層水相的中間部位準(zhǔn)確吸取適量溶液，調(diào)pH=7左右，過石墨化碳黑固相萃取(SPE)小柱，SPE小柱預(yù)先依次用甲醇和水活化，收集中間適量流出液，過0.45μm濾膜，進(jìn)液相色譜測定。

4 色譜條件
　    色譜柱：Vertex 色譜柱　250mm×4.6mm×5μm；
　    流動(dòng)相：甲醇+乙酸銨；
　    流速：0.6mL/min；
　    溫度：25℃；
　    檢測波長：205nm；
　    進(jìn)樣量：10μL。

5 標(biāo)準(zhǔn)品色譜圖

丙烯酰胺的保留時(shí)間為6.48min，甲基丙烯酰胺的保留時(shí)間為13.86min。

6 樣品色譜圖