【合成著色劑】

色素作為食品添加劑，可分為食用天然色素和人工合成色素兩大類，可想而知，食用天然色素較為安全。人工合成色素是采用化學合成方法所制得的有機色素，因其低廉的成本及穩定的性能，在食品行業中被廣泛采用。中國食品添加劑使用衛生標準（GB2760－2011）列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍等等。 根據實驗室現有要求，對檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍在食品中的添加進行了測試。根據此方法，檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃可以達到50ug/kg的檢測限，亮藍一般能做到500ug/kg的檢測限。食用合成色素多為含有偶氮基，氧雜蒽基等結構。如檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅的結構式分別如圖所示：

【事件回顧】

2005年，蘇丹紅一號事件引起了軒然大波；2011年，超市染色饅頭再次敲響食品安全警鐘。同年，央視焦點訪談曝光了化學葡萄酒的勾兌事件，5家品牌葡萄酒廠用水、色素、酒精和香精,便勾兌出“葡萄酒”。 接下來也還有百事可樂被指使用致癌色素事件，紅薯粉中出現違禁色素違法添加等等；令人望而生畏的色素事件，筆者感想：人類利用色素改善食品感官品質已有千年的歷史，鮮艷的色澤不僅賦予人視覺的愉悅感，還可增進食欲，這樣鮮明的優越點卻被不法商家利用，成為損害大眾健康的利刃之一。民以食為天，食以安為先，食品安全的防火墻夠堅固么？

【危害】

生產企業違禁添加著色劑、甜味劑，長期食用此類產品將嚴重危害人體健康。

2012年4月6日，衛生部官方網站發函，擬撤銷38種食品添加劑。其中，包含茶黃色素、茶綠色素、柑桔黃、黑加侖紅等17種著色劑。歐美日等國家和地區對可用于食品接觸制品的著色劑種類和要求等都制定了相應規定，如歐盟AP(89)1決議對塑料著色劑質量有明確指標要求，FDA法規21CFR178.3297部分也對塑料制品中允許使用的著色劑及其最高用量做了明確規定。質量規格不符的著色劑可能帶來諸多安全衛生隱患，主要包括：致癌物質芳香胺超標、成品脫色試驗不合格以及重金屬含量超標等。此外，不合格著色劑還可能含多氯聯苯等有害物質。

總之，建立一項快速、準確的高效液相檢測方法來檢測食品中的違規色素是刻不容緩的事。

以下是賽智科技利用LC-10Tvp高效液相色譜儀對5種合成著色劑進行的HPLC檢測方案。

   （本應用方案請勿轉載，侵權必究）

1、儀器與試劑

    1.1儀器、設備

    LC-10Tvp高效液相色譜儀

    Vertex 色譜柱：250mm×4.6mm×5μm

    分析天平

    氮吹儀

    固相萃取裝置

    振蕩器

    針式過濾器

    微孔濾膜：0.45μ

    1.2試劑

    甲醇（HPLC）

    氨水（AR）

　  乙醇（AR）

    乙酸銨（AR）

2、供試品溶液和對照品溶液的制備

  供試品溶液的制備  取檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍對照品適量，用水稀釋，分別制成1000mg/l的標準儲備液。備用。

　供試品溶液的制備（本文以果汁飲料為例）  將50ml的待測飲料樣品加熱去除二氧化碳，待樣液冷卻或稀釋，用針式過濾器過濾，作為上機樣液。

3、色譜條件

色譜柱：C18, 4. 6 mmx250 mm，粒度5 μm

流動相：以20mmol乙酸銨為流動相A，以甲醇為流動相B，按下表規定經行梯度洗脫；

波長：254nm

流速：1. 0 mL/min

4、測定法

分別精密吸取對照品溶液和供試品溶液各20ul，注入液相色譜儀，測定，即得

5、譜圖

檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍的線性都達到0.999以上